酸菜猪肉馅饺子配方比例

制作酸菜饺子时，猪肉和酸菜的 比例可以根据个人口味进行调整，但通常建议的比例是一斤肉馅搭配七两酸菜。这样的比例可以使酸香适中，口感最佳。具体调制方法如下：

处理酸菜：

将酸菜清洗干净后切碎，放入锅中加水煮约3分钟，捞出挤干水分，备用。

制作葱姜水：

将切好的葱段和姜片放入半碗热水中，加少许花椒，做成葱姜水备用。

调制猪肉馅：

将前腿肉和五花肉分别剁碎后混合在一起，加入胡椒粉和适量的盐进行底味调制。分次加入葱姜水，每次搅拌均匀，直至水分被吸收。依次加入老抽和蚝油，继续搅拌至上劲。

加入酸菜和葱花：

最后加入处理好的酸菜和葱花，搅拌均匀，使所有食材混合均匀。

入味保存：

将调制好的馅料放入冰箱冷藏半小时，即可用于包饺子或包子。

此外，还可以根据个人口味进行适当调整，例如夏季可选择3分肥7分瘦的比例，因为酸菜比较吸油，这样搭配味道更香；若是搭配其他蔬菜，则可以选择2肥8瘦的比例。

希望这些信息对你有所帮助!