重庆的香辣炸鸡做法

重庆的香辣炸鸡做法如下：

食材准备

鸡腿或鸡肉 适量

干红辣椒 适量

花椒 适量

姜 适量

蒜 适量

生抽 适量

白糖 适量

白芝麻 适量

五香粉 适量

料酒 适量

盐 适量

玉米淀粉 适量

菜籽油 适量

制作步骤

鸡肉处理：

将鸡肉洗净，去头去爪，剁成约2厘米的小块。

用料酒、盐、五香粉拌匀后腌20分钟，让鸡肉充分入味。

腌制好后，加入适量的玉米淀粉拌匀，使鸡肉表面裹上一层薄薄的淀粉糊。

炸制鸡肉：

锅中加油，烧至6成热时，倒入鸡块炸至表面成焦黄，捞出。

油温升至八成热时，进行二次复炸，使鸡块更加酥脆。

炒制调料：

锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味，再放入蒜片、姜片爆香。

接着放入辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末。

加入鸡肉：

倒入炸好的鸡块，烹入绍酒点少许酱油，继续翻炒。

调味出锅：

加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

注意事项

腌制时注意盐味的控制，确保鸡肉充分入味。

炸制鸡肉时，油温不宜过高，以免外表炸干而内部未熟。

炒制调料时，要控制好火候，避免辣椒炒糊。

通过以上步骤，你可以制作出一道地道的重庆香辣炸鸡。