糖醋凉拌小白菜

糖醋凉拌小白菜是一道色香味俱佳的凉菜，以下提供几种制作方法：

方法一

食材：

白菜、醋、油、花椒、辣椒油、盐、味精。

步骤：

1. 将白菜洗干净，然后切丝，不宜切得太细。

2. 烧开水，放入橄榄油或亚麻籽油，炸花椒至香味，再放入辣椒油。

3. 调糖醋汁，糖和醋的比例为1∶2或1∶1.5，加少许盐和味精，使用山西老陈醋。

4. 将糖醋汁浇在白菜丝上，再淋上炸好的油。

方法二

食材：

大白菜300克、精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。

步骤：

1. 大白菜去老叶切丝，生姜和干辣椒切丝。

2. 大白菜丝加少许盐腌制20分钟，挤出水分。

3. 锅中放清水，加白醋和白糖烧开成糖醋汁，倒在白菜丝上，加姜丝和辣椒丝拌匀。

4. 锅中放花生油，炸花椒后捞出，将花椒油浇在辣椒和姜丝上，拌匀即可。

方法三

食材：

大白菜、精盐、白糖、白醋、清水。

步骤：

1. 大白菜剥去老帮，切条，用盐腌制半小时，攥干水分。

2. 锅中加水烧开，加白糖和白醋烧开成糖醋汁，晾凉后均匀泼在白菜条上，盖盖焖约1天。

方法四

食材：

大白菜、辣椒、生姜、花椒、油、醋、酱油、糖、盐。

步骤：

1. 大白菜去老叶，洗净切条，焯水后沥干。

2. 锅中加油，爆香辣椒和花椒，捞出花椒。

3. 加入醋、酱油、糖和盐，倒入白菜条，拌匀后冷却，加姜丝拌匀，可加薄荷叶和番茄片装饰。

小贴士

白菜的选择可以多样，如大白菜、娃娃菜等，根据个人口味选择。

糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，以达到最佳口感。

腌制的时间可以适当延长，以便白菜更入味。

这些方法各有特色，可以根据个人喜好选择适合的制作方法。