虎皮青椒老不熟

要使虎皮青椒老而不失风味，可以遵循以下步骤：

将青椒洗净后，用盐腌制5至10分钟，去除多余水分，使青椒入味。注意腌制时间不宜过长，以免青椒变老。

腌好的青椒用沸水稍微烫一下，煮几秒钟后捞出来，用冷水过凉。这一步可以让青椒提前熟透，便于后续煎制时形成虎皮。

将焯水后的青椒放入干煸锅中，用小火慢慢煎至青椒表面出现黑斑或小裂口，形成虎皮效果。注意火候要小，避免青椒炒焦。

在锅中加入适量的食用油，油温不宜过高，将青椒放入锅中快速翻炒，使青椒均匀受热。炒至虎皮形成后，加入适量的食盐和其他调味料（如豆豉、大蒜等）继续翻炒，使青椒充分吸收调味料的味道。

在青椒炒至入味后，可以加入少量水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠，增加虎皮青椒的口感。

通过以上步骤，可以制作出老而不失风味的虎皮青椒。关键在于控制好腌制时间、火候和翻炒速度，确保青椒在形成虎皮的同时，保持鲜嫩口感和充分入味。