银耳凉拌要不要热水下锅

银耳凉拌时 需要用开水下锅。具体步骤如下：

泡发银耳：

首先将银耳用冷水泡发，然后采用热水或温水浸泡半个小时，直到银耳变软并充分泡发。

清洗银耳：

泡发后，用清水反复清洗几次，去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

焯水：

将泡发好的银耳放入沸水中焯水，焯水时间不宜太长，通常3分钟左右即可，以免影响银耳的口感和美观度。

冷却：

焯水后，将银耳捞出并迅速放入冷水中过凉，这样可以使银耳的口感更加脆嫩。

撕成小朵：

将冷却后的银耳撕成小朵，这样更容易入味且方便食用。

调制凉拌汁：

根据个人口味调制凉拌汁，一般包括酱油、醋、糖、盐、蒜泥、辣椒油等调味料，并将这些调料混合均匀后淋在银耳上。

添加配菜：

可以根据个人喜好添加一些配菜，如黄瓜、胡萝卜、香菜等，以增加凉拌银耳的口感和营养价值。

通过以上步骤，可以制作出既卫生又美味的凉拌银耳。