干锅猪肝用什么粉比较嫩

干锅猪肝要做得嫩滑，可以使用 淀粉来上浆。具体做法如下：

选用嫩猪肝：

选择颜色均匀、颗粒细小的猪肝，切成薄片后放入盒内，用凉水加入适量的嫩肉粉或淀粉，浸泡半小时。

上浆：

将猪肝片沥干水分，加入适量的干淀粉或蛋清，抓匀，使每片猪肝都均匀裹上一层粉，这样可以锁住水分，使炒出来的猪肝更加嫩滑。

腌制：

在猪肝上浆后，可以加入葱姜料酒、盐、糖、味精等调料，腌制10-15分钟，进一步去腥提鲜。

热油下锅：

将油烧热至六七成热（约180℃），放入腌制好的猪肝，快速翻炒，使猪肝迅速受热，锁住水分，保持嫩滑。

减少调味：

在炒制过程中，尽量减少在锅中调味，以免影响猪肝的鲜嫩口感。

通过以上步骤，可以使干锅猪肝更加嫩滑可口。建议根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。