石屏豆腐怎么做

石屏豆腐的制作工艺独特，以下是一种常见的制作方法：

优质大豆：选用当地优质大豆，蛋白质含量≥40%。

天然井水：使用产地范围内的天然地下酸水作为凝固剂，pH值≤6.5。

其他调料：包括食用盐、辣椒油、花椒粉、糊辣椒粉、粉末味精、生抽等。

浸泡：将大豆放入清水中浸泡，根据季节不同，浸泡时间控制在7至10小时，直至大豆无硬感。

磨浆：用石磨或磨浆机将浸泡好的大豆磨成细腻均匀的豆浆。

煮浆：将豆浆煮沸，常压下沸腾时间3至5分钟，至豆浆完全熟透。

点浆：用天然地下酸水点浆，酸水与豆浆的比例要适当，传统工艺点制豆腐。

成型：将点好的豆腐倒入模具中，压制成形，水分含量控制在≤85%。

炸制：将成型的豆腐放入油锅中炸至表面金黄，捞出后吸去表面油分。

调味：将炸好的豆腐放入碗中，加入花生米、蒜末、辣椒油、香菜、盐、白糖等调料，拌匀即可。

烤制：将豆腐放在炭火上烤制，逐渐膨胀，表皮起泡，刷上特制酱料，撒上葱花、香菜等调料。

炖煮：将豆腐放入汤汁中炖煮，充分吸收汤汁的鲜美，变得更加醇厚入味。

小贴士

水质选择：石屏豆腐的关键在于使用当地天然井水点浆，这种井水含有矿物质，能使豆浆迅速凝固。

温度控制：从浸泡、磨浆到煮浆、点浆等各个环节，温度的把握都非常重要，直接影响豆腐的口感和品质。

调料搭配：可以根据个人口味选择不同的调料，如辣椒油、花椒粉、糊辣椒粉等，增加豆腐的风味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味可口的石屏豆腐，无论是作为小吃、配菜还是主食，都能展现出其独特的风味和口感。