排骨焯水后没油

排骨焯水后没有油的原因可能有以下几点：

饲料猪的排骨 ：正常情况下，农家猪的排骨在煮时会出油，但如果是使用瘦肉精和专用饲料喂养的速长猪的排骨，其脂肪含量较低，因此煮不出油。

排骨质量：

排骨的质量直接影响其出油情况。质量不好的排骨，其肉质可能较为干燥，脂肪含量低，导致煮不出油。

焯水技巧

冷水下锅：

将排骨放入冷水中，然后开火加热，使排骨的血水和杂质逐渐释放到水中。这样可以确保血水和杂质充分浮起并去除，从而减少排骨的腥味。

加入姜片和料酒：在加热过程中加入姜片和料酒可以去腥增香。姜和料酒的比例大致可以是姜10克，料酒1-2勺。等水开始冒泡、浮沫出现时，立即撇去这些浮沫，以保证排骨的清香。

控制焯水时间：焯水的时间不宜过长，一般来说5到8分钟就足够了。过长的焯水时间会导致肉质变老，影响口感。

浸泡去血水：

将排骨浸泡30分钟，期间换水1-2次，以彻底去除血水。这一步十分重要，能够减少腥味，使肉质更加清爽。

综上所述，要想在焯水后使排骨有一定的油量，建议选择高质量的排骨，并掌握正确的焯水技巧，如冷水下锅、加入姜片和料酒、控制焯水时间以及提前浸泡去血水。