芋头变成芋头粉丝
芋头变成芋头粉丝的过程涉及多个步骤，包括芋头粉的制备、粉丝的成型和干燥等。以下是详细的加工步骤：
芋头粉的制备
选择芋头：选择新鲜、优质的芋头，去皮并切成小块。
脱水与熟化：将芋头块进行风干脱水，然后进行低温加压熟化处理，通常温度控制在80℃至100℃，压力控制在101.3-202.6KPa（1-2个大气压）。
粉碎：将熟化后的芋头用磨浆机磨成芋头浆，并通过筛子过滤，去除芋渣，得到芋头粉。
粉丝的成型
配制溶液：将芋头粉与适量的海藻酸钠、CaCl2和Ca（OH）2等成分混合，配制出适合的粉丝糊。
成型：将芋头糊进行揉粉处理，预煮至七成熟后再次揉粉，然后挤入95~98℃的1%CaCl2水溶液中，使粉丝成型并浮起。
冷却与漂洗：将成型的粉丝捞出，放入冷水中冷却和漂洗，去除多余的杂质和胶质。
粉丝的干燥与包装
晾晒：将漂洗后的粉丝进行晾晒，直至其水分含量降低至合适水平。