包包子怎么做不硬

要做出不硬的包子，可以从以下几个方面入手：

面团要揉到软硬适度，形成良好的面筋网络。揉面时，要一边加水一边搅拌，避免一次性加太多水导致面团过湿。揉面时间要足够，让面筋充分形成。

面团的水分含量对包子皮的口感至关重要。一般来说，面团的水分含量在45%-50%之间比较适宜。水分过少会使面团过硬，水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。

发酵要恰到好处，避免过犹不及。发酵时间的长短取决于环境的温度和湿度，以及面团的大小和酵母的用量。在温暖的环境下，面团发酵1-2小时即可。如果天气较冷，可以适当延长发酵时间，但也要避免发酵过度。

发酵好的面团应该是体积膨胀、表面光滑、内部呈蜂窝状。如果发酵不足，包子皮会硬；发酵过度，面团会变得过于松软，甚至塌陷。

蒸制时间要适中，避免过长或过短。如果蒸制时间过长，包子皮会失去水分，变得硬邦邦的；蒸制时间过短，则会导致包子皮未熟，口感发粘。

包子放入蒸屉后，要再次醒发一段时间，通常为15-20分钟。这样可以让包子皮更加松软蓬松。

和面时，可以加入少量白糖和食盐，有助于面团的柔软性和发酵效果。

使用温水和面，有利于酵母的发酵。夏天可以用常温，冬天可以放在温暖的地方或用温水的蒸锅余温加速发酵。

包子包好后，要盖上盖子或湿布，防止面皮风干，影响口感。

可以在蒸包子时放一块蒸布，防止包子被整坏或塌陷，使包子更加松软蓬松。

通过以上方法，可以大大提高包子的柔软度，使其在蒸熟后依然保持松软口感。