蒸包子的水温

做包子的水温应该控制在 40℃以下。具体来说，和面时最好选用40度以下的温水，因为水温过高会使酵母粉失去作用，导致面团无法发酵，最终使包子干硬，口感不佳。而40度左右的温水则适合酵母粉发酵，使包子外皮松软。在冬季，建议使用温水（水温控制在35°C左右），因为过冷的水不利于酵母融化，也不利于发面发酵。夏季则可以直接用常温水。此外，蒸包子时，水开后将包子下锅可以避免酵母因瞬间遇到高温而被烫死，从而确保包子皮松软香甜。

综合以上信息，可以得出结论：做包子的最佳水温是40℃以下，具体温度可以根据季节和实际情况进行适当调整。