蒸馒头放盐会怎样呢

在蒸馒头时放盐有以下几方面的作用：

促进面筋形成：

盐能增强面筋的弹性和韧性，使馒头更加筋道有弹性。

促进发酵：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，加快发酵速度，使馒头更加松软。

抑制杂菌生长：

盐具有一定的抑菌作用，可以保证馒头的卫生安全。

调节口感：

盐能调节馒头的口感，使其更加适口，增加其淡淡的咸味。

增加面团的稳定性：

盐能改变面筋的水分吸收性能，使其在蒸制过程中不易塌陷。

然而，放盐的量需要控制好，过量会使馒头口感发咸，影响整体风味，甚至可能抑制酵母的活性，影响发酵效果。一般来说，每100克面粉添加0.5-1克食用盐即可。

综上所述，蒸馒头时放盐可以带来多种积极效果，但需注意用量，以免影响口感和发酵效果。