玉米面馒头面发黄

玉米面馒头面发黄可能有以下几种原因：

碱放多了：

如果在蒸馒头时使用了过多的碱，会导致馒头呈现黄色。这是因为碱会使面团中的蛋白质和淀粉发生化学反应，产生黄色物质。

玉米面本身的颜色：

玉米面的颜色通常为淡黄色，并且颗粒较粗，不是非常均匀。因此，真正的玉米馒头颜色不会非常鲜亮，而是带有一定的粗糙感和颗粒感。如果馒头颜色过于鲜亮的黄色，可能是添加了柠檬黄色素等色素。

面粉质量问题：

有些面粉厂为了追求白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这样的面粉在蒸馒头时，可能会出现馒头刚起锅时比较白亮，但放置一会就发黄的复色问题。

水质问题：

有些地区的水质偏碱性，在蒸馒头时，碱性水会使馒头再次馏热后发黄。

老面发酵工艺：

采用老面发酵工艺时，如果加碱量过大，也会导致馒头发黄，并且会有碱味。

建议

检查碱的使用量：如果怀疑是碱放多了，可以尝试减少碱的使用量，看看馒头颜色是否有所改善。

选择高质量的面粉：购买面粉时，选择质量较好、磨得较粗的面粉，以减少复色问题的发生。

改善水质：如果水质偏碱性，可以在蒸馒头时加入适量的白醋，以中和碱性，防止馒头发黄。

使用老面发酵工艺时注意碱的使用：如果使用老面发酵，要控制好加碱量，避免馒头发黄。

通过以上方法，可以有效解决玉米面馒头面发黄的问题。