包子不塌皮的窍门

要使包子不塌皮，可以遵循以下窍门：

面团要稍微偏硬一些，这样蒸出来的包子才会更有型，避免塌陷。过软的面团容易塌陷且不易成形。

酵母和糖的比例不可忽视。糖不仅是给酵母提供营养的，还能帮助面团发得更快。建议糖和酵母的比例为1:1，水温保持在30°C左右，这样酵母发酵最快。

在和面时加入一个鸡蛋清，可以使包子皮更加细腻柔软，增加韧性，让包子在蒸的过程中保持蓬松的状态。

在揉面时加入少许猪油，可以使包子皮更有弹性，不会干硬，还能让包子蒸出来不容易回缩，保证包子的美观。

揉面过程要耐心和力气，揉至面团表面不粘手，且“三光”（手光、盆光、面光）。松弛后的面团会变得更柔软，揉起来也更顺手。

包子做好后要进行二次醒发，这样可以让面团中的活性分子分布更均匀，吃起来更暄软。蒸熟后不要立刻开锅，最好关火焖3分钟，这样包子才不容易回塌。