石膏豆腐好还是卤水好

石膏豆腐和卤水豆腐在多个方面存在明显的差异：

含盐量

卤水豆腐：使用盐卤（氯化镁）作为凝固剂，含盐量较高，每100克卤水豆腐约含有1.5克到3.5克盐。

石膏豆腐：使用石膏粉（硫酸钙）作为凝固剂，几乎不含盐分，口味更清淡。

口感和质地

卤水豆腐：质地较硬，富有韧劲，不容易碎，适合煎、炸、炖等需要较高韧性的菜肴。

石膏豆腐：质地嫩滑，颜色更白，适合拌、烩、烧、制汤及羹等需要细腻口感的菜肴。

营养成分

卤水豆腐：富含钙、镁等微量元素，钙含量较石膏豆腐高，其他微量元素含量也较石膏豆腐丰富。

石膏豆腐：虽然也含有蛋白质、维生素及钙、磷、铁等微量元素，但整体含量相对较低。

健康考量

卤水豆腐：由于含盐量较高，对于需要限制盐分摄入的人群（如高血压患者、心血管疾病患者）不太适合。

石膏豆腐：几乎不含盐分，适合这些人群食用，且口味清淡，适合日常饮食。

建议

健康饮食：如果家中有人需要控制盐分摄入，建议优先选择石膏豆腐。

口味偏好：若喜欢口感较硬、有韧性的豆腐，可以选择卤水豆腐；若喜欢口感嫩滑、口味清淡的豆腐，建议选择石膏豆腐。

菜肴搭配：卤水豆腐适合煎、炸、炖等需要较高韧性的菜肴，而石膏豆腐则适合拌、烩、烧、制汤等需要细腻口感的菜肴。

综合来看，石膏豆腐和卤水豆腐各有其独特的优点和适用场景，选择哪种豆腐更好，主要取决于个人的口味偏好及健康需求。