猪小肠油炸

猪小肠油炸是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的制作方法：

方法一：油泡小肠

所需食材：

猪小肠1条

西红柿2个

姜1块

小葱50克

料酒30克

糖10克

虾皮粉5克

盐5克

生抽10克

蚝油10克

食用油500克（实耗30克）

制作方法：

1. 猪小肠放入盆里，加入面粉和盐，搓揉2-3分钟，清洗干净。然后翻转过来，同样操作，冲洗干净后，再翻回原形，加入清水浸泡2个小时。

2. 姜切片，小葱切段，西红柿切粒。

3. 烧锅倒入清水，放入小肠、姜片、葱段和料酒焯水，烧开后捞出小肠，冲洗后切段，长度约7厘米。

4. 烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温，放入小肠炸至转色，捞出。待油温再次升高，放入小肠复炸至酥脆，捞出控油。

5. 锅留底油，放入西红柿炒出汁，加入盐、糖、虾皮粉、生抽和少量清水炒匀。

6. 收汁至浓稠，加入小肠和蚝油炒匀，出锅。

方法二：香炸猪小肠

所需食材：

猪小肠400克

猪肉（肥瘦）150克

糯米150克

虾米15克

荸荠100克

香菇（干）50克

花椒粉1克

姜15克

大葱15克

小麦面粉25克

淀粉（豌豆）25克

料酒50克

花生油100克

盐50克

醋50克

味精5克

胡椒粉1克

五香粉1克

香油15克

制作方法：

1. 猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止。

2. 糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出。

3. 香菇、虾米泡发；荸荠去皮。

4. 猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末。

5. 猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅。

6. 用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结。

7. 灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断。

8. 用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊。

9. 将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油。

10. 装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。

方法三：简易炸猪小肠

所需食材：

油20克

盐10克

酱油10克

葱15克

大蒜5克

生姜10克

制作方法：

1. 小肠洗净后焯水，锅里放水，加入10克生姜、10克大蒜和5克盐，煮约90分钟。

2. 锅里放油，油热后，放入小肠，将其炸熟，外皮稍微有点硬，发黄。

3. 切断放入盘内，10克酱油、5克生姜、5克大蒜和5克葱花做蘸酱。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。