炒菜实际是炸

炒菜不是炸。以下是具体的解释：

炸：需要大量的油，通常油温较高，食物在油中会完全浸入，产生大量的油脂。

炒：只需适量的油，油温适中，食物在油中快速翻炒，不会吸收过多的油。

炸：将食物完全放入热油中，经过高温加热至酥脆或软嫩。

炒：将食物放入少量热油中，快速翻炒，同时加入调味料，使食物熟透并调味。

炸：由于油温高，容易产生有害物质，如苯并芘、醛类等，长期食用油炸食品对健康不利。

炒：相对健康，油温适中，产生的有害物质较少，且能较好地保留食物的营养成分。

炸：需要控制好油温和时间，避免油溅伤人。

炒：需要快速翻炒，保持食物的口感和营养。

综上所述，炒菜和炸在油的使用量、烹饪过程、健康因素和操作技巧上都有明显的区别。炒菜是一种健康的烹饪方式，而炸虽然口感好，但不利于健康。因此，从健康的角度出发，建议多采用炒的方式烹饪食物。