炒菜大肉怎么去掉腥味

要去掉炒菜中大肉的腥味，可以采用以下几种方法：

姜：姜含有姜辣素成分，具有强烈的香气和刺激性，能有效覆盖和去除腥味。在炒菜前将姜片放入锅中炒香，或者作为配料加入。

盐巴：用盐水浸泡肉类一段时间，不仅可以去除腥味，还能使肉质更加结实。注意时间不宜过长，避免食材过咸。

酱油：酱油中含有氨基酸和盐，可以掩盖腥味，并且其深色也能使食材看起来更诱人。

葱：将葱放到油中熬制成葱油，用于烹饪中，无论是热菜还是凉菜中放入适量的葱油都有去腥效果。

醋：醋酸能使肉类中的胺类化合物发生反应分解并去除腥味。在制作鱼类菜肴时放少许白醋，或者在红烧菜肴起锅时放少许陈醋，都有去腥提香的效果。

料酒、黄酒、白酒：这些酒类可以去除腥味，并在炒制过程中尽量炒干酒精成分，使酒香味提取到食材上。在冬季晒腊货时，也可以用合适的酒类腌制食材。

热水焯水：在烹饪前将肉类放入沸水中焯一下，可以去除腥味。焯水时加入姜片、料酒等调料效果更佳。

温水浸泡：将肉类放入温水中浸泡一段时间，也可以去除腥味。