炒菜油先放盐好不好

炒菜时先放盐并不推荐。以下是几个原因：

营养损失：

盐中的碘化物在高温下容易挥发，长期如此可能导致人体碘摄入不足，影响健康。

口感变差：

在热油中先放盐，盐的化学反应可能会使油的玻璃化，形成有害的亚硝酸盐，同时也会影响食物的口感。

致癌风险：

高温下盐可能生成亚硝酸盐，这是一种强致癌物质。

食材脱水：

盐具有较强的脱水作用，炒菜时加入过早会加重食材脱水，导致水溶性维生素随水进入汤汁，减少营养成分。

建议：在炒菜时，最好在菜的后半程或接近出锅时再放盐，这样可以较好地保留食用盐的营养成分，同时利于调整味道。对于动物油炒菜，可以在放菜前先放少量盐，以去除有机氯残留。