发面蒸馒头不放碱可以吗

蒸馒头 可以不用碱面，但具体是否需要使用碱面取决于发面的方法和个人口味偏好。以下是几种不同发面方法的情况：

使用酵母粉发面

不需要放碱面：现代大多数情况下，人们使用酵母粉进行发面，因为酵母粉本身可以产生二氧化碳，使面团蓬松，并且不会产生酸味，因此不需要用碱面来中和酸性。

使用老面（酵头）发面

可能需要放碱面：如果使用老面进行发面，由于老面中含有大量的酵母菌和酸性物质，容易产生酸味，此时需要加入适量的碱面来中和酸性，使馒头口感更好。

注意用量：放碱面时要注意用量，过多会使馒头颜色发黄，且带有碱味，影响口感和营养价值。

不使用任何发酵剂

可以正常食用：即使不添加任何发酵剂，馒头也可以正常食用，只是可能会略微偏酸，但不会产生毒性。

建议

使用酵母粉：对于大多数人来说，使用酵母粉发面是最佳选择，既方便又健康。

使用老面：如果喜欢传统口感，可以尝试使用老面发面，但要注意碱面的用量。

不加碱面：对于追求自然口感的人，也可以选择不加碱面，只是口感可能会略有不同。

总之，蒸馒头不一定需要放碱面，可以根据个人喜好和发面方法来选择是否使用碱面。