肉馒头应该用什么面粉蒸

做肉馒头最常用的面粉是 中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在9% - 11%之间，颜色呈乳白色，质地半松散，用中筋面粉蒸出的馒头口感适中，既不会过于松软也不会太硬，有一定的嚼劲，且能保持较好的形状。

高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12%以上，其制作的馒头比较有弹性和韧性，口感稍微硬一些，适合需要较高韧性的馒头。而低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8%以下，其制作的馒头会显得比较松软，适合需要松软口感的馒头。

因此，对于肉馒头来说，中筋面粉是最佳选择，因为它能够提供适中的口感和较好的形状。如果希望馒头更有弹性，也可以考虑使用高筋面粉。