土豆脆饼做法

方法一：经典土豆脆饼

土豆2个

黑胡椒粉适量

玉米淀粉适量

食用油适量

欧芹碎少许（用于装饰）

1. 将两个土豆洗净，切成片，放入蒸锅中，蒸15分钟直至熟透。将蒸熟的土豆倒入碗中，使用工具将其碾碎成泥状。

2. 在土豆泥中加入适量的黑胡椒粉和玉米淀粉，像揉面团一样，将土豆泥揉成一个光滑的团。

3. 将土豆团分成小块，搓成球状，再整理成椭圆形的薯饼。

4. 油温加热至六成热，即油面平静，筷子插入油中会有小气泡冒出。下入薯饼，中火慢炸，期间需要搅动以免薯饼粘连。

5. 炸至薯饼金黄酥脆后捞出，沥去多余的油。最后装盘，撒上少许欧芹碎作为装饰。

方法二：黄油土豆脆饼

中等大小土豆2个

黄油30克

淀粉2勺

盐适量

植物油适量

番茄酱（可选）

1. 切土豆粒：将土豆洗净去皮，切成小颗粒状，尽量保持大小一致，以便烹饪时受热均匀。

2. 沥干水分：将切好的土豆粒用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾或纱布沥干多余的水分。

3. 锅热下黄油煮开：在锅中加入黄油，开中小火加热至黄油完全融化。

4. 放土豆粒翻炒出香味：将沥干水分的土豆粒放入锅中，用中小火慢慢翻炒，直至土豆粒散发出香味。

5. 加淀粉适量盐炒：加入两勺淀粉和适量的盐，继续翻炒均匀，使土豆粒表面均匀裹上淀粉和盐。

6. 搅至微微粘连：继续翻炒，直到土豆粒之间稍微有些粘连，形成团状。

7. 整成饼状：将炒好的土豆粒取出，用手或模具压成饼状，厚度可以根据个人喜好调整。

8. 油热下锅炸：在平底锅中倒入足够的植物油，待油温升至五成热时，将土豆饼轻轻放入锅中。

9. 炸至金黄酥脆：用中小火炸至土豆饼表面呈现金黄色且外皮酥脆，用漏网捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

10. 蘸点番茄酱吃：最后可以搭配一些番茄酱一起食用，口感更佳。

方法三：简易土豆脆饼

土豆4个

淀粉3大勺

黑胡椒少许

盐适量

番茄酱（蘸料）

油（炸薯饼用）

1. 土豆蒸熟：先将土豆削皮、切块，放进蒸锅里蒸熟。判断土豆是否熟透的窍门很简单，用筷子轻轻一戳，如果能轻松穿过，说明可以了。

2. 压成泥，调味：将蒸熟的土豆取出，用勺子或工具压成细腻的土豆泥。趁热加入三大勺淀粉，撒入少许黑胡椒和盐，搅拌均匀。这一步是让薯饼口感更扎实、味道更丰富的关键。

3. 揉团整形：把调好的土豆泥团成一个大圆球，然后用保鲜膜包好轻轻压平。将压平的土豆泥用刀划成均匀的小方块，再用手将每块小方块揉成圆形或稍微压扁，方便后续油炸。

4. 油炸：锅里倒入适量的油，开中小火加热至七八成热（可以用一块小薯饼试试，放入后冒泡就可以了）。将整形好的薯饼依次放入油锅中炸，保持耐心，用筷子翻动薯饼，让它受热均匀。炸到薯饼表面呈金黄色时，就可以捞出来了。

5. 装盘：将炸好的薯饼放在厨房纸巾上吸掉多余的油。最后装盘，旁边放一碟番茄酱。这样，一道香喷喷的脆薯饼就完成了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的方法尝试制作。