菜籽油兑花生油炸肉起沫

菜籽油兑花生油炸肉起沫的原因可能有以下几点：

油温过高：

油温过高会导致食材在炸制过程中爆开，从而产生更多的泡沫。

油中含有杂质：

如果油在压榨时没有做好精炼，或者刚压榨的花生油没有沉淀，里面可能含有杂质，这些杂质在炸制时容易起沫。

磷脂含量高：

油中的磷脂含量较高，而磷脂是亲水的，吸水后容易起沫。

油温长时间停留在低温区：

油温长时间停留在低温区也容易起沫。

肉中含有水分：

肉中的水分在炸制过程中也会导致油起沫。

为了解决菜籽油兑花生油炸肉起沫的问题，可以尝试以下方法：

调整油温：

将油温调整到合适的范围，避免过高或过低，以减少泡沫的产生。

精炼油：

在炸制前对油进行精炼，去除杂质，或者使用已经沉淀的花生油。

加酸处理：

在油中加入磷酸或柠檬酸，同时加水，使非水化磷脂变为水化磷脂，然后通过搅拌和离心去除磷脂。

加入特殊材料：

在炸制前在油中加入一些酥皮、油渣或面粉等，这些材料有助于降低油沫的产生。