红烧排骨调料比例

红烧排骨的调料比例可以根据不同的食谱和个人口味进行调整，但以下是一个常见的比例配方：

基本调料

料酒：3 - 4 汤匙

生抽：4 - 5 汤匙

老抽：1 - 2 汤匙

冰糖：根据个人口味准备 20 - 30 克

盐：适量

香料

八角：1 - 2 颗

香叶：1 - 2 片

桂皮：1 小段

大蒜：3 - 4 瓣

其他

葱：适量

姜：适量

辣椒：根据个人口味可选

具体步骤：

焯水去腥：

将排骨切成小段，冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，煮至水微微沸腾，撇去浮沫和杂质。

炒糖色：

锅中放入少量油和冰糖，小火炒至冰糖融化并变成红色，加入排骨翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色。

调味炖煮：

加入适量的生抽、老抽、料酒翻炒均匀，然后加入热水没过排骨，放入八角和香叶，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右，期间翻动几次，直到排骨熟透。

建议：

糖色：炒糖色时火候要掌握好，避免炒糊，糖色要炒至红色且有点粘稠感。

调料：根据个人口味适量调整盐和糖的用量，老抽的用量要控制好，以免菜品过咸。

炖煮：炖煮过程中要保持小火，使排骨慢慢入味，同时避免水分蒸发过快，确保排骨炖至酥烂。

这个比例配方是一个基础的红烧排骨做法，可以根据个人喜好进行调整，例如增加或减少香料的用量，或者替换部分调料（如使用陈醋代替香醋）等。