桥头排骨腌料配方

配方一

1斤小排骨

葱段、姜末、蒜末各1勺

料酒、生抽、蚝油各1勺

白胡椒粉、盐各少许

排骨洗净泡出血水，加入调料抓均匀腌制20分钟。

调成粘稠酸奶的糊状，将腌制好的排骨放入面糊中拌均匀。

油温6成热放入锅中，中火炸2分钟，转小火6分钟，最后大火复炸40秒出锅控油。

配方二

排骨1000g

白芷、肉蔻、秦皇岛香蘑、白胡椒、丁香、砂仁、干姜、孜然、陈皮、香叶、桂皮、小茴香、八角、花椒各适量（打成粉备用）

排骨剁成4厘米段，冲去血水，吸干水分，加入大蒜水20g、盐17g、白糖60g、香料粉33g、高度白酒29g，拌匀腌制12小时。

加入颗粒状地瓜粉70g、玉米淀粉71g、生粉10g、水80g，搅均匀，油温3成热时下锅，中小火炸7分钟左右，至金黄酥脆。

配方三

猪肋排

小苏打、蒜（或蒜香粉）、玉米淀粉、泡打粉、水、孜然粉、辣椒面、腌肉调料（未具体列出）

排骨剁成两厘米宽的小块，用一勺小苏打浸泡20分钟，去除血沫杂质且软化肉质。

冲洗干净并攥干水分，按个人配方调制腌肉小料汁，将排骨放入料汁中按摩吸收，冷藏腌制两小时。

准备玉米淀粉和泡打粉，加水调成面糊，油温170度左右时下锅炸至金黄酥脆。

配方四

小苏打2大匙

木瓜精1大匙

盐1小匙

鸡精1小匙

奶酪粉2大匙

面粉1大匙

咖喱粉1小匙

沙茶酱1小匙

米酒1小匙

水少许

将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至入味，喜欢甜味可加糖。

配方五

排骨1袋

腌料：3片姜、1段葱、1头大蒜、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2茶匙糖、1/2茶匙盐、2汤匙淀粉、1袋面包糠

排骨斩成小块，洗净沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀，加入拍散的大蒜、姜、葱，腌制4小时。

加入干淀粉，搅拌均匀，炸至金黄酥脆，最后加入面包糠和调料翻炒。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择适合的配方进行尝试。