烟熏猪蹄腌制

烟熏猪脚的腌制方法如下：

准备材料

猪蹄

食盐

花椒、胡椒等香料

烟熏木材或燃料（如柏树、柚子皮、橘皮等）

腌制步骤

划开猪脚：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，以便盐分能均匀渗透。

涂抹食盐：在划开的地方和外面均匀涂抹食盐，食盐量应比平时稍重，一般100克盐对应5千克肉左右。

静置脱水：将撒盐后的猪脚放在大盆里，让其自然脱水2-3天，期间盐分会充分穿透肉层。

添加香料：根据个人喜好，在静置后的猪脚上添加花椒、胡椒等香料。

晾晒或烟熏：

自然晾晒：适用于干冷的北方，直接挂往阴凉通风处，避免烟味，但缺少烟熏的独特味道。

烟熏：采用香味较浓的木材或燃料进行烟熏，控制好距离，一般离火苗80-120厘米为宜。烟熏时间一般为45天左右，观察标准为肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状。

收成与保存

烟熏完成后，将猪脚收进冰箱保存，食用前再次清洗。

食用方法

烟熏猪脚可以用来炖汤，搭配萝卜、莲藕、山药等食材，味道更加鲜美。

建议：

在腌制过程中，确保盐分均匀涂抹，以便更好地脱水入味。

烟熏时要控制好火候和时间，避免烧焦。

烟熏后的猪脚肉质紧实，适合长时间保存和多种烹饪方式。