电饭锅煮客家鸡技术要领

使用电饭锅煮客家鸡时，可以采用以下技术要领来确保鸡肉的鲜嫩和美味：

选择一只约1.5-2公斤的整鸡，最好选用肉质细嫩、皮下脂肪适中的品种，如三黄鸡或清远鸡。

准备腌料，包括盐、生抽、老抽、料酒、耗油、白糖、胡椒粉等调味料，以及葱、姜、蒜等香料。

清洗鸡肉，去除内脏和杂质，然后用厨房纸巾擦干水分。

在鸡肉表面均匀涂抹一层盐，然后混合生抽、老抽、料酒、耗油、白糖和胡椒粉等调味料，均匀地涂抹在鸡肉内外，并按摩进鸡肉中，使其更加入味。腌制时间最好在2小时以上，如果时间允许，可以腌制过夜。

在电饭锅底部均匀铺上一层洋葱片、姜片和葱段，这些配菜不仅能增加香味，还能防止鸡肉粘锅。

将腌制好的鸡肉放入电饭锅中，尽量让鸡肉平铺在配菜上。如果电饭锅较小，可以将鸡肉斩成几块再放入。

将腌制鸡肉时剩下的腌料倒入电饭锅中，如果腌料不够多，可以再加一些生抽、老抽和料酒，以覆盖住鸡肉底部为宜。

盖上电饭锅盖，按下煮饭键开始烹饪。待煮饭键跳档后，可以闻到四溢的香味了，再闷10分钟左右；打开电饭煲盖子，基本熟了，但颜色不够诱人。

如果需要，可以用锅里的汤料再把鸡整个刷一次，然后在表面刷上一层蜂蜜，再次按下煮饭档，待跳档后再闷几分钟就OK了。