炒菜时的热气

炒菜时的热气主要是由以下几个因素产生的：

锅气是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间升高，水分蒸发，和锅体接触后散发出的焦香。

锅气的形成需要炉灶的火力足够强大，普通家庭的炉灶通常达不到这个火力强度。

锅气之快：从食材入锅到出锅装盘的时间要短，要求厨师动作娴熟利落，使菜肴在最短时间内出锅，并且食材和调味料充分融合。

锅气之干：炒菜上桌时必须做到有汁不见汁、有芡不见芡、有油不见油，入口后要有干香的味道。

炒菜时添加的水分遇热蒸发形成的水蒸气，这也是热气的一个重要组成部分。

水蒸气比开水热，遇到冷空气时会凝结成小水珠，增加厨房的湿度和热量。

炒菜时产生的油烟由油分子和水分子组成，遇到热气和冷空气时会雾化成小水珠，进一步增加厨房的热气和湿度。

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