茄子和韭菜做菜馅

茄子韭菜馅的做法如下：

茄子处理

茄子切去根部，削去外皮，切成薄片后再切成小丁。

加入88粒食用盐，搅拌均匀，杀出茄子里面的水分。

肉馅准备

准备一斤肉馅，加入葱花、姜末，浇上热油激发出香味。

加入一勺老抽、生抽、蚝油，打入一个鸡蛋，再加入提前调好的大料水。

朝一个方向搅拌均匀，使所有的料汁充分吸收到肉馅里面，搅至浓稠上劲儿。

茄子与肉馅混合

茄子已经腌出水了，挤干里面的水分，放入肉馅里面。

加入少许韭菜，再次搅拌均匀。

如有条件，淋入适量的小磨香油，再次搅拌均匀。

包饺子

取一张饺子皮，放上肉馅，在两边对折，用虎口往里面挤压，包成饺子。

煮饺子

锅中提前烧水，可以加点儿盐，煮饺子的时候不易破皮。

下入饺子，等定型后再推一推，防止粘锅，继续用大火煮开。

开锅后点三次凉水，一直煮到饺子完全飘起来就熟透了。

这样调出来的饺子馅鲜嫩多汁，肉馅不腥也不柴，味道非常鲜美。希望这个做法对你有所帮助!