猪肝凉拌白菜丝

白菜丝拌猪肝是一道营养丰富且美味的凉菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

猪肝：200克，选择色泽鲜艳、质地细腻的猪肝。

白菜：150克，选择叶片饱满、无虫蛀的白菜。

调味料：姜、蒜、盐、酱油、料酒、糖、淀粉、香油、鸡精、葱花、红椒丝（可选）。

猪肝的处理

1. 将猪肝用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 切成薄片，用料酒、盐、生粉抓匀腌制片刻，使猪肝更加鲜嫩可口。

白菜的处理

1. 将白菜洗净，切成适当大小的段或丝。如果喜欢清脆口感，可以斜切成片；如果喜欢爽口的感觉，可以切成粗条或丝。

烹饪步骤

热锅凉油：

将姜蒜爆香。

炒猪肝：

加入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色。

炒白菜：

将切好的白菜加入锅中，继续翻炒。

调味：

根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖等调味料。

拌白菜丝：

将炒好的猪肝装盘后稍微晾凉，再放入切好的白菜丝凉拌。可以加入香油、辣椒油等提味。

额外建议

去腥增香：可以在炒猪肝前，用花椒、桂皮、香叶、八角、草果等香料煮水，然后将猪肝放入白水中焯水去腥。

口感层次：如果喜欢更丰富的口感，可以将猪肝和白菜一起炒熟后，再放入冰箱冷藏，食用前取出，这样可以使口感更加清爽。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的白菜丝拌猪肝，既营养又美味。