烩茄子炸茄子面

“烩茄子”和“炸茄子”是两种不同的茄子烹饪方法，下面是它们的详细做法：

烩茄子

所需材料：

茄子

面粉

西红柿

油

盐

鸡精

水

十三香

醋

香菜

葱姜、花椒、八角（用于爆香）

制作步骤：

1. 茄子去皮切块，放入面粉中搅拌，每块茄子都沾上面粉。

2. 锅里放油，油热后放入沾好面粉的茄子块炸至金黄捞出。

3. 锅里放油，放入葱姜、花椒、八角爆香，加入西红柿煸炒至泥状。

4. 加入开水、盐、鸡精、醋，放入炸好的茄子块，煮五六分钟。

5. 放入香油、香菜，关火，烩茄子完成。

炸茄子

所需材料：

茄子

面粉

鸡蛋

盐

鸡精

水

花椒粉

蒜末、小米辣、葱花（用于炒香料汁）

生抽、香醋、白糖、蚝油（用于调味汁）

制作步骤：

1. 茄子洗净切块，用盐腌出多余水分。

2. 茄子拌上面粉和鸡蛋液，确保每块茄子都裹上均匀的面糊。

3. 锅里油热后，将裹好面糊的茄子放入，小火慢炸至金黄酥脆，捞出备用。

4. 锅里留少许底油，放入蒜末和小米辣炒香，加入调好的料汁（生抽、香醋、白糖、蚝油和水淀粉）大火熬煮至浓稠。

5. 将炸好的茄子倒入锅中，撒上葱花，快速翻炒均匀，让茄子吸收香浓的酱汁，即可出锅。

这两种做法分别满足了“烩茄子”和“炸茄子”的需求，可以根据个人口味选择合适的做法来烹饪茄子。