巴丝茄子做法

巴丝茄子（拔丝茄子）的做法如下：

食材准备

长茄子2个，洗净去蒂，切成大小均匀的段状。

鸡蛋2个，打散后加入适量盐搅拌均匀。

面粉和淀粉的比例为1:1，加入少量泡打粉和盐拌匀备用。

食用油、白砂糖、水、生抽等调味料。

烹饪步骤

将切好的茄子均匀沾上鸡蛋液，然后沾上面粉和淀粉的混合物。

在炒锅中加热适量食用油，烧至七成热，放入茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。

在另一个锅中，加入适量白砂糖和少量水，用小火慢慢加热并搅拌，煮至糖浆出现白色泡沫，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，让茄子裹上糖浆。

之后将炒好的拔丝茄子盛入盘中，撒上一些熟芝麻即可。

小贴士：

糖浆的火候控制非常重要，以免糖烧焦影响口感。糖炒至溶化并呈金黄色时，加入适量的清水，继续翻炒至糖浆变得粘稠。

茄子在炸制过程中要保持中火，并不时翻动茄子，以确保其均匀受热。

这样一道美味的拔丝茄子就完成了，搭配一些熟芝麻，既香又脆又甜。