肉末茄子茄子怎么不吸油

要使肉末茄子在烹饪过程中不吸油，可以采取以下几种方法：

将茄子切成长条，用盐腌制10分钟，然后清洗掉多余的盐分。挤干水分后，茄子就不容易吸油。

将茄子蒸软，然后再进行炒制。这样可以减少茄子在炒制过程中吸收的油量。

将茄子切条后，用少量油煎至金黄，然后沥油。这样处理后的茄子在炒制时不会吸油。

将茄子表面裹上一层薄薄的干淀粉，然后再进行炒制。这样可以防止茄子吸油。

在炒肉末时，加入豆瓣酱炒出红油，然后再加入茄子。这样可以更好地释放调料的香味，同时减少茄子的吸油量。

在炒制茄子时，使用大火快速翻炒，使茄子和肉末均匀混合，这样可以减少茄子的吸油时间。

综合以上方法，可以选择适合自己口味和烹饪习惯的方法来减少肉末茄子在烹饪过程中的吸油量。例如，可以先用盐腌制茄子，然后蒸软或煎至金黄，最后在炒制时加入豆瓣酱和快速翻炒，以达到不吸油的效果。