无水腌制咸菜

无水腌制咸菜的方法如下：

大白菜8颗

粗盐200克

1. 选结实的大白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用。将白菜竖着剖开，成两半。

2. 将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐，然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐，压上石头或重物。注意盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

3. 过7、8个小时以后，将白菜缸里加清水，没过白菜就可以了。

4. 将腌菜缸放到凉爽的地方，大约2~8摄氏度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫，可以撇出去。

芥菜洗干净晾晒2天，软软的，没有水就行，里里外外加点盐，揉软它。无油无水的玻璃瓶，一层芥菜一层盐，压实，瓶口用一袋水（不能破）压着，避免酸菜接触到空气，这样过几天，菜就会出水啦!慢慢发酵一个多月就可以吃。

这些方法都可以实现无水腌制咸菜，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。