啤酒腌制鱼肉

使用啤酒腌制鱼肉是一种流行的做法，它能够增添鱼肉的鲜香味道，并让整道菜更加美味可口。下面是几种不同的啤酒腌制鱼肉的方法：

准备鱼肉：选择一条新鲜的鱼，如草鱼，处理干净，去除内脏、黑膜、鱼鳍等。在鱼鳃和鱼尾下方各切一个小口，抽出鱼腥线。将鱼切成两公分左右宽的厚片，再从中间切开，一分为二，以便更好地入味。

清洗鱼肉：将切好的鱼肉放入大盆中，加入没过鱼块的清水。清洗掉鱼肉表面的粘液和血水，以去除腥味。

腌制鱼肉：准备葱姜蒜，捣碎后加入适量白醋和大半碗清水，调成葱姜蒜水。将葱姜蒜水倒入鱼肉中，用手轻轻抓匀，腌制20分钟。注意，不要加盐和料酒。

烹饪鱼肉：砂锅中热油，下入葱姜蒜炒香。铺入金针菇和豆腐。将腌制好的鱼肉一块块摆入砂锅中。倒入调好的料汁，加入一瓶啤酒。盖上锅盖，上气后转成中火炖8分钟。时间到后，撒入青红辣椒圈，再焖2-3分钟。

腌制鱼块：首先给草鱼清洗干净，放入葱姜、啤酒、一勺盐、少许老抽，抓拌均匀，腌制一小时。热锅凉油，下入鱼块，中小火煎制四面金黄。

炒香配料：加姜、蒜、小米辣，再加一勺豆豉，炒出香味，倒入啤酒没过鱼块，焖煮6分钟，再倒入青椒，加一勺生抽。

收汁：开大火收浓汤汁就可以开吃了。

腌制：将草鱼洗净切成块，用2勺料酒、半勺盐腌制半小时以上。

煸炒：起锅倒入烧多油，油热倒入擦干水份的鱼块。煎至表面金黄后，推至一旁，倒入生姜、蒜末、干辣椒煸香。