水煮香辣牛蛙湘菜做法

水煮香辣牛蛙的湘菜做法如下：

牛蛙 3只（切块）

青红椒适量（切小段）

金针菇 100克

豆芽 150克

芹菜段适量

姜片 3片

蒜末 2瓣

葱花适量

花椒 1小撮

干红辣椒 3-5个（根据口味调整）

生抽 1勺

老抽 1/2勺

蚝油 1勺

鸡精适量

食盐适量

淀粉 1勺

料酒 1勺

火锅底料 1块

植物油适量

第一步：牛蛙腌制

将牛蛙洗净切块，放入姜片、葱段和料酒腌制去腥。

加入1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉和1勺淀粉，用手抓匀，让牛蛙更加入味。腌制20分钟备用。

第二步：爆炒牛蛙

热锅加油，油量稍微多一点。油热后，将腌制好的牛蛙倒入锅中。

中火翻炒至牛蛙表面微微金黄后捞出备用，这一步可以锁住牛蛙的鲜嫩口感。

第三步：炒底料

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和花椒，爆香。

加入干红辣椒段，再加入一块火锅底料，小火翻炒至底料完全融化，炒出红油。

第四步：调制汤汁

在锅中加入适量开水，煮开后加入1勺生抽、1/2勺老抽、适量鸡精和食盐调味。

汤汁的味道可以稍微浓郁一点，这样配菜会更入味。

第五步：煮配菜

将豆芽、金针菇和芹菜段依次放入汤中，煮至断生后捞出，铺在大盘底部。

接着将炒过的牛蛙放入锅中，大火煮2-3分钟。牛蛙煮熟后，连同汤汁一起倒入大盘中。

第六步：装盘点睛

在牛蛙上撒上花椒、葱花、蒜末和切好的青红椒段。

最后烧一勺热油，均匀泼在牛蛙上。瞬间香气四溢，这道香辣牛蛙就完成了!

这道水煮香辣牛蛙色香味俱佳，口感鲜嫩，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。你可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。