猪肝发松

猪肝发松通常是因为煮得时间太长，导致猪肝变老。为了使猪肝保持嫩滑，可以采取以下几种方法：

控制煮的时间：

不要煮得太长时间，否则猪肝会变得老硬。适当的煮法可以保持猪肝的嫩滑口感。

腌制去腥：

在煮猪肝之前，可以用柠檬、大葱和生姜进行腌制，这样可以有效去除腥味，使猪肝更美味。

快速炒干：

煮熟后的猪肝应该迅速切成小丁，然后用中小火慢慢翻炒，直到水汽完全煸干。这样可以保持猪肝的干燥和口感。

使用嫩肉粉：

在切好的猪肝中加入少量嫩肉粉和盐腌制几分钟，然后再进行炒制，这样可以使猪肝更加嫩滑。

搭配其他食材：

在炒猪肝时，可以搭配一些蔬菜如青椒、红椒和洋葱等，这样不仅可以中和腥味，还能增加菜肴的营养价值和风味。

通过以上方法，可以有效地使猪肝保持嫩滑口感，避免发松的问题。