芹菜炒烂肉用什么芹菜

芹菜炒烂肉时，可以选择 土芹或 香芹。具体选择哪种芹菜取决于个人口味和炒菜的风格。

土芹：

土芹的茎秆比较细小，容易入味，且口感脆嫩。适合用于炒制，可以使菜肴更加爽口。

香芹：

香芹的叶子较多，口感较为柔软，适合用于需要芹菜香味但又不希望口感太硬的炒制。

根据以上信息，如果追求脆嫩的口感，建议选择土芹；如果喜欢芹菜香味更浓郁一些，可以选择香芹。