山芹菜必须焯水吗吗

山芹菜是否需要焯水， 取决于具体的烹饪方法和个人的口味偏好。以下是几种不同情况下的建议：

凉拌山芹菜必须焯水，而且最少需要两分钟左右的时间。因为山芹菜本身特别硬，焯水处理可以使其变软，便于凉拌。此外，焯水还能去除草酸，使菜色更加水润饱满。

对于山芹菜做馅，是否焯水并没有硬性要求，但各有好处。如果喜欢水分大的口感，可以焯水；如果喜欢干一点的口感，则不需要焯水。焯水可以使纤维软化，去除草酸，但也会导致一些营养成分的流失和味道的减少。如果是为了储存，不建议焯水，因为焯水后出水量较大，容易破皮影响效果。

炒山芹菜时，有人习惯先焯水，认为这样可以去除杂质和农药。但实际上，焯水会让芹菜失去本身的清香，还容易炒得软塌塌的，口感变差。直接下锅炒则会导致水分流失和口感变柴。正确的做法是进行简单的处理，如洗净切段后直接炒，这样可以使芹菜保持鲜脆不塞牙。

对于其他烹饪方法，如包饺子等，焯水可以去除草酸，使颜色更加鲜亮，提高菜肴的卖相和口感。但需要注意的是，焯水后要迅速冷却，以防止过度软化。

综合建议：

如果是为了凉拌或需要快速烹饪，焯水可以软化纤维，去除草酸，使口感更佳。

如果是为了做馅或储存，可以根据个人口味和需求选择是否焯水。

如果是为了炒制，建议采用简单的处理方法，避免焯水，以保持芹菜的脆爽口感和营养成分。