肉末茄子茄子为什么会苦

茄子发苦的原因主要有以下几点：

茄子品种繁多，不同品种的茄子苦味程度不同。一般来说，绿皮茄子比紫皮茄子苦，矮茄子比高茄子苦。

某些野生茄子品种本身含有较高的苦味物质，如苦味素。

茄子的生长环境对其口感有很大影响。如果茄子在种植期间受到病虫害、土壤条件不佳、气候异常等因素的影响，可能会带有苦味。

土壤中的某些矿物质含量（如铜和锌）和酸碱度也会影响茄子的口感。

未完全成熟的茄子可能含有较多的苦味物质，随着成熟度的提高，苦味会逐渐减少。

过熟或储存时间过长的茄子也会导致苦味的产生。

有些茄子本身不苦，但在炒的过程中可能会出现苦味，这主要是因为调料放多了，或者在处理茄子时没有处理好，导致苦味素还留在里面。