腊肉炒出来皮很硬

炒出来的腊肉皮很硬，通常是因为没有进行适当的预处理。以下是一些有效的方法来解决这个问题：

将腊肉放入蒸锅中，蒸5-10分钟，直到腊肉变软。蒸制可以使腊肉内部的水分均匀分布，使肉质更加柔软。

将腊肉放入沸水中煮1-2分钟，直到腊肉变软。煮制可以去除腊肉表面的盐分和多余的油脂，使肉质更加柔软。

将腊肉放入淘米水或温水中浸泡30分钟至1小时，可以去除多余的盐分，使肉质更加柔软。

将腊肉皮朝下放入热锅中烙，直到猪皮起泡，然后再进行炒制。这样可以去除猪皮上的残留物和腥味，使猪皮变软。

将腊肉切成薄片后再进行炒制，可以使腊肉更加均匀受热，避免外焦里生。

综合以上方法，建议先进行蒸制或煮制，然后再进行炒制，这样可以确保腊肉炒出来既软又香，避免皮硬的问题。