腊肉怎么看瘦不瘦

判断腊肉是否瘦，可以通过以下几种方法：

新鲜的腊肉，瘦肉部分呈均匀的淡红色，肥肉部分呈白色。晒干后，瘦肉颜色会逐渐变深，变成红褐色，肥肉则变成金黄色。

优质腊肉的颜色多为红褐色，黄中泛黑，颜色过于鲜艳的可能添加了过量的亚硝酸钠或其他色素。

好腊肉的表面干燥清爽，用手摸起来有一层非常润的油脂。如果表面摸起来潮湿有粘液，可能是储存时出现了问题，肉质可能已经变质。

用手指按压腊肉，如果瘦肉部分非常硬实，肥肉部分也很结实且富有弹性，按下去不会出现明显的凹痕，这就是好腊肉。

腊肉本身散发出特别的香气，无论是晒干的还是烟熏的，都有这种味道。如果闻着有股“油溢味”或“酸味”，说明腊肉已经出现败坏霉变。

腊肉不能全瘦也不能全肥，最佳比例是三分瘦七分肥。这样的腊肉在烹饪后口感肥而不腻，口有余香。

切成块的腊肉，瘦肉部分从外面看上去是暗红色的，切开后颜色红得很自然，脂肪部分富有透明感，这是优质腊肉的特征。