银耳虾仁炒鸡蛋做法

银耳虾仁炒鸡蛋的做法如下：

准备食材

虾仁100克

鸡蛋2-3个

葱1根

银耳半朵

盐少许

料酒少许

淀粉少许

处理虾仁

虾去壳，开背去虾线，加少许盐，半小勺淀粉，半勺蛋清，抓匀腌制五分钟。

处理银耳

泡发好的银耳洗净撕小朵，入开水锅里焯水一分钟捞出过凉，沥干水分，与蛋液搅拌备用。

炒制

平底不粘锅，热锅凉油小火炒香小葱，放入虾仁，中小火不停翻炒至虾仁变色，约九分熟，全部盛出备用。

锅里再放点油，倒入银耳蛋液炒至八分熟，有部分还未凝固，倒入虾仁翻炒几下，加入一点盐炒匀即可出锅。

其他变体

可以加入胡萝卜增加营养。

在炒制过程中可以加入少许水，将水靠干，使菜肴更加鲜美。

这样，一道色香味俱全的银耳虾仁炒鸡蛋就做好了。建议根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。