自己配的腊肉料

自己配制的腊肉料可以根据个人口味进行调整，以下提供几种常见的配方：

基本配方

猪肉：选用五花肉或瘦肉，肥瘦均匀肉质结实的最好。

调料：食用盐、花椒、白砂糖、酱油、高度白酒。

步骤：

将猪肉表面的血水冲洗干净，沥干水分。

把花椒和食用盐用小火慢慢煸炒，放凉后加入白砂糖搅拌均匀，反复擦洗猪肉，腌制4小时。

准备一个大盆，倒入酱油和少许高度白酒，搅拌均匀后反复擦洗猪肉，最后腌制24小时。

将猪肉挂起晾晒15天左右，直到表面干燥、颜色变深、肉质收紧且有油光。

香料增强版

猪肉：同样选用五花肉或瘦肉。

调料：食用盐、花椒、白砂糖、酱油、高度白酒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香。

步骤：

猪肉洗净后切成条状，用食盐、白糖、生抽、高度白酒以及剩余香料腌制24小时至数天，期间需翻动几次以保证入味均匀。

腌制好后，将猪肉悬挂在通风良好、干燥且避免阳光直射的地方晾晒7天以上。

简化版

猪肉：五花肉。

调料：食盐、花椒、白砂糖、酱油、高度白酒。

步骤：

猪肉洗净后抹干，切成块状。

在容器中均匀撒盐，轻轻按摩使盐渗入肉中，然后撒上一层白糖，腌制24小时。

将生抽、料酒和酱油混合均匀，涂抹在肉表面，腌制12小时以上。

取出腌制好的肉，用纱布包住，挂在阴凉通风处晾晒7天以上。

这些配方各有特色，可以根据自己的口味偏好选择或进行适当调整。腌制过程中，保持通风干燥，避免阳光直射，以使腊肉口感更佳、色泽更美。