贵州遵义老乡的腊肉做法

贵州遵义老乡的腊肉做法如下：

选用贵州本地黑毛土猪的后腿肉或五花肉，肥瘦相间，适合切片或炒制。

将肉切成约6-8厘米长的长条，用盐、花椒粉、青花椒、本地辣椒面、八角、草果等香料揉搓抹匀，放入容器内，洒上适量白酒（料酒也可以）和少许白糖，密封腌制1-2天。

腌制时间通常在7-10天，期间要翻面2-3次，确保入味均匀。

腌好的肉取出，用挂钩或绳子穿挂并放在通风处滴水晾晒2-3天。

晾好后将肉取下放进熏制桶或棚内，用炭火熏烤2天左右。

传统做法会选用本地的杉木或枫香木进行烟熏，烟熏时间一般持续3-5天，火候要控制得当。

熏好的腊肉可以放入冰箱冷藏保存，食用前取出回温，切成薄片或丝即可。

建议

腌制过程中可以根据个人口味调整香料和调料的用量，以达到最佳口感。

烟熏时要注意火候控制，避免将肉烤糊。

腊肉在保存过程中应避免潮湿环境，以免影响口感和保存时间。