羊肉鸡蛋臊子做法窍门

制作羊肉鸡蛋臊子的窍门包括：

羊肉切成2-3毫米厚的薄片，这样可以保证肉片在炒制过程中更容易熟透，同时也能使肉质更加嫩滑。

羊肉先用中火炒至断生水、出油，然后烹入米酒，加姜末翻炒，这样可以去除羊肉的腥味，同时增加风味。

在炒好的羊肉中加入米醋、生抽、花椒粉、五香粉，大火烧开后转小火盖上锅盖烧30分钟，这样可以使羊肉充分吸收调味料的味道。

转中火加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火，这样可以使臊子味道更加浓郁。

黄花、木耳提前泡发，洗净后切成适当大小的段和丝，这样可以使配料更加入味。

红萝卜、香干、西芹切成薄片或小粒，这样可以使配料在炒制过程中更容易熟透，同时也能增加菜肴的口感。

炒锅加水烧开，倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火保持汤头始终滚开，这样可以使面条更加入味。

汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮3-4分钟，捞出盛入碗中，这样可以保证面条的口感更加筋道。

加辣椒油，将臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头，这样可以使整碗面条更加美味。