干酵母发面用不用盖盖子

干酵母发面时， 建议盖盖子或保鲜膜。这样做的目的是为了保持面团的湿度和温度，从而促进酵母的繁殖和发酵过程。具体原因如下：

保持恒温：

盖盖子或保鲜膜可以帮助维持发酵过程中的恒定温度，这对于酵母的活性和面团的发酵效果至关重要。

防止表面干燥：

在发面过程中，面团表面容易变干，从而影响发酵效果。盖盖子或保鲜膜可以有效地防止面团表面水分蒸发。

隔绝空气：

酵母菌在发酵过程中需要无氧环境，以产生二氧化碳气体使面团膨胀。使用保鲜膜或湿布可以隔绝空气，防止杂菌污染，同时确保酵母菌在无氧条件下工作。

然而，也有一些情况下可以不盖盖子或保鲜膜：

高温环境：在温度较高的环境中，酵母的活性较强，可以直接敞开发酵，无需额外覆盖物。

快速发酵：如果需要加快发酵速度，可以使用“水浴法”，即将装面团的大碗放在热水盆上，这样可以在不盖盖子的情况下保持面团的温暖和湿度。

综上所述，根据具体环境和需求，可以选择是否盖盖子或保鲜膜来发面。在大多数情况下，为了确保良好的发酵效果，建议盖盖子或保鲜膜。