发面没气孔

发面无气孔的方法如下：

揉面排气：

在揉面过程中，要确保面团内部没有气孔。可以切开面团观察，确保内部光滑无气孔。

擀薄排气：

将面团擀薄，尽量擀成薄片，这样可以更好地排出面团中的气泡。

多次揉面：

在擀薄后，需要多次揉面，确保气泡完全排出。每次揉面时，可以用手根用力搓压一下。

二次发酵：

揉好的面团需要进行二次发酵，直到体积明显膨胀，手感发轻。这样蒸出的馒头才会光滑无气孔。

注意发酵环境：

发酵时，面团应放在恒温25-30度的环境中，以促进快速发酵。

冷水上锅蒸：

在二次发酵完成后，将面团冷水上锅，开中小火蒸制。这样可以避免因温差过大导致的面团塌陷。

蒸制时间：

根据馒头的大小，蒸制时间应控制在25-30分钟。建议全程使用中火，避免全程大火导致的面团塌陷。

通过以上步骤，可以有效地避免发面时出现气孔，从而蒸出光滑无气孔的馒头。