长么炒猪肝

炒猪肝是一道经典的家常菜，要想炒得好吃，需要注意以下几个关键点：

选择颜色鲜艳、无异味的新鲜猪肝，避免购买暗红色或表面有血迹的猪肝。

猪肝切薄片，用清水浸泡2小时，期间多换几次水，以去除血水。

切好的猪肝用料酒、生抽、淀粉和姜片腌制15分钟，去除腥味并使猪肝更滑嫩。

猪肝可以用开水焯烫一下，去除腥味且保持嫩滑。

炒猪肝要用大火快炒，保持猪肝的嫩滑口感，避免炒得过久导致变老。

油温不宜过高，一般控制在五六成热（约150-180°C）时下猪肝翻炒，防止外焦里生。

调料中加入黄酒可以去腥增香，同时使猪肝颜色更加红亮。

加入生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉等调味，使炒猪肝更美味。

最后撒上蒜叶或葱花，增加香味。

搭配一些蔬菜如青椒、胡萝卜、洋葱等，不仅增加营养，还能使菜肴更加丰富和清爽。

综合以上步骤，以下是一个简单的炒猪肝食谱：

```

食材：

猪肝300克

青椒1个

胡萝卜半根

洋葱半个

大蒜3瓣

姜3片

小米辣2个

生抽1大勺

老抽1小勺

料酒1大勺

淀粉1大勺

盐适量

白糖适量

食用油适量

步骤：

1. 猪肝切薄片，用清水浸泡2小时，期间多换几次水，然后挤干水分。

2. 猪肝中加入料酒、生抽、淀粉和姜片，腌制15分钟。

3. 青椒、胡萝卜、洋葱切丝，大蒜切末，姜切丝备用。

4. 锅中烧开水，将腌制好的猪肝倒入锅中焯烫5-10秒，快速捞出备用。

5. 锅中放油烧至七成热，爆香姜蒜和小米辣，然后倒入焯过水的猪肝，大火快速翻炒30秒，待猪肝变色后盛出备用。

6. 锅中留底油，放入洋葱、青椒、胡萝卜翻炒1-2分钟，炒至蔬菜断生。

7. 将炒好的猪肝倒回锅中，加入生抽、老抽、糖、盐调味，快速翻炒均匀后，撒上蒜叶，再快速翻炒至蒜叶断生即可出锅。

```

这样炒出来的猪肝既滑嫩又鲜美，搭配蔬菜更加营养丰富，适合快速炒制，是家庭聚餐的不错选择。