大锅菜猪肝腌制

猪肝腌制的方法如下：

清洗

将猪肝放入清水中搓洗，捞出沥干水分，切成薄片。

将切片后的猪肝再次放入清水中，用手抓洗，直到水变清澈，以去除血水和杂质。

腌制

将洗净的猪肝片放入碗中，加入盐、料酒、干淀粉码味上浆。

另备一个小碗，加入盐、料酒、味精、鸡精、酱油、水淀粉和鲜汤，搅拌均匀成芡汁备用。

将鸡蛋打入猪肝片中，加入一勺淀粉，用手抓拌均匀，裹上一层浆。

加入一勺食用油，继续抓拌均匀，腌制10分钟。

调料准备

蒜瓣切片，生姜切丝，青红辣椒洗净后切圈，小米椒切圈。

小碗里加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺糖、1勺淀粉，倒入适量清水搅拌均匀。

炒制

起锅，倒入适量油，大火烧至五成热，倒入腌好的猪肝片，快速滑炒半分钟，变色后盛出备用。

锅里留底油，下入姜蒜、小米椒炒香，倒入青红椒，大火翻炒20秒，断生后加入炒熟的猪肝片，淋入调好的料汁，继续翻炒10秒钟，即可关火出锅。